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Torta salata bietole, cicoria e caciocavallo ubriaco

Ingredienti 
per la pasta brisèe


  • Burro 100g
  • Farina 200g
  • 
Acqua fredda 70 g
  • Sale un pizzico

per il ripieno:

  • 
verdure mondate tra bietole e cicoria 500 g
  • 
due cipollotti bianchi
200 g
  • ricotta fresca Vallepiana
  • 200 g di caciocavallo
  • pangrattato
  • 1 cucchiaio
 di olio extra vergine di oliva
  • un pizzico di 
sale
  • pepe quanto basta

Procedimento:


Impastare la farina con il sale, il burro morbido e l’acqua. Formare un panetto e lasciarlo riposare.
Cuocere le verdure in acqua bollente e sale per dieci minuti. Colarle bene di tutto il liquido. In una padella con un fondo d’olio stufare leggermente i cipollotti affettati e poi le verdure. Cuocere a fuoco medio per dieci minuti. Dividere la pasta brisèe in due parti non uguali (una deve servire solo per coprire la torta) e stenderle entrambe. Foderare una teglia di 25 cm con la carta da forno e la sfoglia più grande. Cospargere il fondo con un cucchiaio di pangrattato. In un coppa emulsionare la ricorra e un po’ di caciocavallo ubriaco grattugiato e un cucchiaio d’olio, aggiungere del pepe e mischiare bene. Distribuirne metà sul fondo della tortiera. Aggiungere le verdure e livellare bene. Distribuire la rimanente crema di ricotta e cospargere di caciocavallo ubriaco tagliato a cubotti. Disporre la seconda sfoglia, eliminando i ritagli di pasta in più e chiudendo bene i bordi. Pungere la sfoglia con la forchetta e decorare con i ritagli di pasta. Cuocere in forno statico a 180° per mezz’ora.

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